未來速凍食品向高品質(zhì)邁進(jìn) 液氮速凍機(jī)必定會(huì)受到廣泛應(yīng)用
2019-05-21 閱讀（人）
用液氮速凍食品，最早始于美國(guó)。美國(guó)從50年代就開始了這方面的研究，至1960年即用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。目前液氮凍結(jié)食品已在美國(guó)幾百家食品加工企業(yè)中廣泛應(yīng)用。
60年代初，美國(guó)的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的冷凍食品向三方面發(fā)展：1冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”方向發(fā)展，2.要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量，3.要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進(jìn)行更新，因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并迅速得到廣泛應(yīng)用。
自本世紀(jì)60年代以來食品制冷工業(yè)技術(shù)有了突破性的發(fā)展，國(guó)外一系列食品速凍裝置的研制成功并批量生產(chǎn)，證實(shí)了速凍食品時(shí)代的到來。三十年來，國(guó)外已逐步淘汰了標(biāo)志著慢凍的庫房?jī)鼋Y(jié)時(shí)間，代之而起的是一系列新型速凍裝置，如流化床螺旋帶式、平板、不凍液的噴淋、液氮氟利昂、液氮速凍裝置。其中又以液氮速凍的凍結(jié)速凍為最快，凍結(jié)時(shí)間在幾秒至幾分鐘。冷凍食品的品質(zhì)為最佳。國(guó)外已有活魚用液氮速凍，而又解凍后魚又復(fù)活的實(shí)例，可見液氮速凍保鮮度之高。
速凍食品是一種用低溫快速凍結(jié)方式,將食品溫度降至預(yù)期低溫,在-18℃或更低溫度條件下貯運(yùn)的一種食品.速凍能最大限度地保持天然食品原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,是食品長(zhǎng)期貯藏的最重要方法,它被國(guó)際上公認(rèn)為最佳的食品貯藏保鮮技術(shù).綜合生產(chǎn)實(shí)際狀況，凍結(jié)條件在-33°C以下，50分鐘內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下即為速凍。
液氮是國(guó)際公認(rèn)的一種無毒、無腐蝕且對(duì)食品成分呈惰性，是目前為止世界上最環(huán)保最經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。液氮速凍設(shè)備因其采用的是-196℃為制冷劑，所以可以達(dá)到極速凍結(jié)，經(jīng)液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。減少水分損失，無損耗，不減少重量，，保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
廣州極速制冷有限公司生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備不需要工人有多好的技能，只要認(rèn)識(shí)數(shù)字和溫度就可操作，簡(jiǎn)單方便，而且占用產(chǎn)房空間很小，沒有噪音。與一般的機(jī)械冷卻設(shè)備相比，機(jī)械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。
廣州極速制冷有限公司液氮速度設(shè)備因其可以達(dá)到5分鐘的極速凍結(jié)，這也就意味著企業(yè)無需儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品，并可以大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間，可以徹底解決產(chǎn)品過剩、過期、變質(zhì)等難題。而且保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。將根據(jù)市場(chǎng)需要，不斷提高和改進(jìn)設(shè)備的自動(dòng)化、智能化和高效節(jié)能等方面，使產(chǎn)品以最小的能耗達(dá)到最佳的凍結(jié)效果。
一個(gè)熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達(dá)到—18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時(shí)一模一樣。這種液氮式速凍機(jī)就是極速制冷系列產(chǎn)品中的一個(gè)，它不僅凍結(jié)效果好，時(shí)間短，而且占地面積也很小。 然而，這么好的機(jī)器，卻因?yàn)閲?guó)內(nèi)用戶目前對(duì)液氮式速凍機(jī)存在一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，阻礙了其在國(guó)內(nèi)的推廣應(yīng)用。提起液氮式速凍機(jī)，大家普遍認(rèn)為使用液氮式速凍機(jī)的成本很高，只適合凍結(jié)金槍魚等高附加值的水產(chǎn)品，或者說液氮式凍結(jié)技術(shù)還不成熟，處在初級(jí)階段。不只食品生產(chǎn)企業(yè)有這樣的誤區(qū)，甚至很多業(yè)內(nèi)同行也有類似的看法，認(rèn)為使用液氮式速凍產(chǎn)品成本高，還需要購買相關(guān)的制氮設(shè)備等。
實(shí)際上，液氮式速凍機(jī)在國(guó)外的應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛，而且有很長(zhǎng)時(shí)間的歷史，只是近幾年才進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推廣。目前，液氮式速凍設(shè)備在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品、面食、蔬菜、肉類等的食品加工領(lǐng)域都有應(yīng)用，用戶使用過程中所需的液氮很容易購買，成本也不高。極速制冷公司就客戶最關(guān)心的成本問題就普通的速凍機(jī)做了比較。每小時(shí)1噸產(chǎn)能的傳統(tǒng)式壓縮機(jī)設(shè)備和液氮式速凍機(jī)做出的對(duì)比實(shí)驗(yàn)顯示：傳統(tǒng)式制冷壓縮機(jī)凍結(jié)設(shè)備1噸產(chǎn)能國(guó)產(chǎn)機(jī)組功率170kW、進(jìn)口機(jī)組功率200kW以上，加工1噸產(chǎn)品的成本在350元左右;液氮式速凍機(jī)1噸產(chǎn)能設(shè)備功率4.5kW，加工一噸產(chǎn)品消耗一噸液氮，成本在700元左右。表面上看液氮式速凍機(jī)成本稍微高一點(diǎn)，如果加上凍結(jié)時(shí)間的差距，設(shè)備維護(hù)成本等的綜合計(jì)算，那么使用液氮式速凍機(jī)更有優(yōu)勢(shì)。最關(guān)鍵的是這種速凍技術(shù)可以的保持食品的品質(zhì)，而這也必將會(huì)提升人們生活的品質(zhì)。隨著發(fā)展的需要，國(guó)外氣體公司紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，想必現(xiàn)在液氮的價(jià)格也更便宜，相對(duì)也更方便，食品品質(zhì)得到保證。
廣州極速制冷設(shè)備廠家是我國(guó)頗具規(guī)模液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商。 廣州極速制冷引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)的液氮式速凍機(jī)根據(jù)不同產(chǎn)品不同數(shù)量的凍結(jié)需要，凍結(jié)時(shí)間只需要3—18分鐘。為了保證凍結(jié)效果，極速制冷還設(shè)置了從柜式到隧道式不同規(guī)格和大小的速凍機(jī)，為了實(shí)現(xiàn)客戶所需要的溫度要求，每臺(tái)速凍機(jī)都可以任意調(diào)節(jié)凍結(jié)時(shí)間和凍結(jié)溫度以及傳送的速度。那么為什么液氮式速凍機(jī)可以更好地保持食品原味和質(zhì)地呢？廣州極速制冷的管理者為我們做出了解釋。液氮的溫度達(dá)到零下-196℃。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的冷凍。這樣的冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。
在飛速發(fā)展的今天，人們生活越來越講究品味的提升，在未來食品加工業(yè)必定要以提高食品的口味和品質(zhì)為核心競(jìng)爭(zhēng)力，而這種液氮式速凍機(jī)也必定在我國(guó)食品業(yè)廣泛使用和推廣。
