速凍食品與新鮮食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的,你信嗎？
2019-08-14 閱讀（人）
炎炎夏日，很多人都不愛做飯……于是吃點(diǎn)水果吃點(diǎn)蔬菜，想著超市里隨便買點(diǎn)速凍食品，微波爐烤箱蒸鍋加熱下也就完事了……
不過也有人問了：“這速凍食品，偶爾偷個(gè)懶應(yīng)個(gè)急解個(gè)饞可以，總不能天天吃吧？而且都速凍了，肯定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各種流失，口感風(fēng)味也不如新鮮的好?。?！“
可別一棍子打死哦……挑對(duì)了速凍食品，不但幾乎不損失任何營(yíng)養(yǎng)，搞不好還更健康、更美味呢！
速凍食品更衛(wèi)生
什么是速凍食品？速凍食品是指新鮮農(nóng)產(chǎn)品原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砘蚣庸ず蠼?jīng)急速冷凍（在15-30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果）,于-18℃以下的連貫低溫條件下流通銷售,經(jīng)解凍或烹飪后即可食用的一類低溫食品。
由于速凍食品在加工生產(chǎn)配送過程中的溫度超低，食物中的微生物活性和代謝產(chǎn)物也會(huì)大大受限降低（處于休眠狀態(tài)），所以相對(duì)而言更不容易繁殖細(xì)菌，更容易儲(chǔ)存，也更加衛(wèi)生干凈。
相對(duì)的，你在菜場(chǎng)買的各種“鮮肉”，從肉被宰殺到被賣出再到烹飪前，反而會(huì)由于在室溫下呆太久，更容易滋生微生物（尤其是夏天天熱），更容易不衛(wèi)生……
速凍食品與新鮮食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣高！基本無差別！
科學(xué)家用原子吸收分光光度計(jì)法分析測(cè)定了菜椒、綠菜花、菠菜、芹菜等幾種蔬菜在速凍加工與冷藏過程中營(yíng)養(yǎng)元素的變化及變化規(guī)律。
從上述實(shí)驗(yàn)分析中可以看到，營(yíng)養(yǎng)成分的損失主要發(fā)生在熱燙過程中，存凍過程并沒有造成營(yíng)養(yǎng)的過度流失；
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在加工過程中的熱燙處理使鐵元素?fù)p失較大，鈣鋅略有損失；在冷藏過程中這幾種元素均無明顯變化。
速凍食品比自己家的冷凍食品更健康。
想要知道速凍食品到底健康不健康，自然就得先看看速凍食品是怎么做出來的！
首先說，并不是所有放在冰箱里凍的食品，都叫速凍食品！
普通的把食物放自家冰箱這種冷藏冷凍操作，食物是慢慢降溫的，其實(shí)叫做緩凍食品。
而與“緩凍食品”相對(duì)的“速凍食品”就不同了，從名字就能看出來，速凍食品是快速凍的……
按我國(guó)《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定：在<－30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過程的食品才稱為速凍食品。
而且速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售全程，都對(duì)溫度有嚴(yán)格要求，必須保持在－18℃進(jìn)行。
速凍食品不含任何防腐劑。
速凍本身就是一種防腐手段，所以速凍食品可以不借助任何防腐劑和添加劑，最大限度的保留天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，速凍食品是目前世界上能找到的一種保持食品原有色香味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最好方法。
速凍食品VC含量比冷凍更高。
VC是蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分，VC的保持率不僅是其他加工品的衡量指標(biāo)，也是速凍菜質(zhì)量高低的衡量指標(biāo)。
經(jīng)測(cè)試，蔬菜在速凍后VC的保持率明顯高于緩凍和冷藏；蔬菜品種不同，VC保持率有很大的差異，如番茄中VC的保持率較高，在93%以上，而辣椒則為80%。
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