流水線機(jī)器和液氮速凍機(jī)做蝦仁的過程|做出華麗麗的蝦仁！
2019-09-27 閱讀（人）
流水線機(jī)器和液氮速凍機(jī)做蝦仁的過程|做出華麗麗的蝦仁！
大家可能對(duì)速凍蝦仁的制作過程感到疑惑，看著超市冰箱里的一包包速凍蝦仁，始終懷有不衛(wèi)生沒營養(yǎng)的觀念，但液氮速凍機(jī)制作速凍蝦仁的過程比大家想象的要安全簡單的多！
速凍蝦仁是經(jīng)原料新鮮蝦的挑選驗(yàn)收或凍蝦解凍、清洗、消毒、去頭剝殼、去腸腺、分級(jí)、速凍、包冰、包裝、金屬探測(cè)、裝箱和凍藏等工序完成。如是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個(gè)工序。依據(jù)蝦生長水域不同，分成淡水蝦仁、海水蝦仁。
凍蝦仁的品質(zhì)取決于原料蝦的新鮮度、凍結(jié)工藝等條件，速凍蝦仁具有較好的品質(zhì)。
凍蝦仁傳統(tǒng)上是蝦仁磚、蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結(jié)而成；現(xiàn)在主要通過液氮速凍隧道機(jī)和液氮速凍柜式機(jī)方式實(shí)現(xiàn)單體凍結(jié)得到粒狀包裝產(chǎn)品。
加冰保鮮
首先，新鮮的蝦被打撈來后，會(huì)被迅速倒入大量冰塊，讓蝦溫保持在 10℃ 以下，一定要保持蝦的新鮮度。
個(gè)頭篩選
接著把蝦子送到工廠，根據(jù)個(gè)頭大小先來一次分類。這里的分選機(jī)原理就是這些滾動(dòng)的圓筒之間間隙在慢慢從小變大，小蝦在開頭的小縫隙就漏下去了，而大的蝦子就可以多挺一會(huì)兒，到后面才掉下來。這樣就在不同位置，區(qū)分出大蝦和小蝦了。而且不同個(gè)頭蝦的價(jià)格和用途也都不一樣！
手動(dòng)剝蝦
先介紹手動(dòng)剝蝦的去蝦頭~可愛們?cè)诰W(wǎng)上看到的可能就是下圖這種，老奶奶們用的是一個(gè)類似頂針的不銹鋼套在拇指上，頭是尖尖的，輕輕松就割開蝦皮，刮去內(nèi)臟...，老奶奶的「手剝」會(huì)產(chǎn)出品相完美、肉質(zhì)無損的大蝦！
后面接手的老奶奶用小刀片劃開蝦背，一擰、一轉(zhuǎn)、一通猛如虎的操作，就把蝦線和蝦殼都取下來了...無他，唯手熟爾！
這就是老奶奶們的手動(dòng)操作了...接下來我們?cè)賮砜礄C(jī)器剝蝦的流水線~
機(jī)器剝蝦
工人們先是把一只只蝦放好，用的是激光自動(dòng)感應(yīng)到每只蝦的位置，刀片就在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間落下，快速切去蝦頭…這樣的去蝦頭，也不能說沒有靈魂吧，蝦肉還真沒老奶奶處理出來細(xì)膩。
暴力剝蝦
去完蝦頭之后，我們先來介紹一種非常暴力的機(jī)器剝蝦方法！蝦子在幾個(gè)緊挨著的滾筒間翻滾，利用摩擦力。就摩擦、摩擦，在這不光滑的滾筒上摩擦，暴力的把蝦殼撕扯下來。
溫柔剝蝦
第二種機(jī)器剝蝦去皮的方法就溫和多了。工人把一只只蝦子排好隊(duì)伍，特別注意要蝦尾朝外。
流水線繼續(xù)走，機(jī)器夾子把蝦尾牢牢夾起，送去開背！
下面黃色箭頭指的位置就是接下來要下刀的部位。
這條流水線可以說很高級(jí)了，可以根據(jù)所需要的蝦仁花樣，調(diào)整好刀片的位置，在不同位置切出不同花樣的蝦肉，什么西式、蝴蝶型或者普通剝皮等樣式統(tǒng)統(tǒng)可以搞定！
接下來，刀片把蝦殼切開，進(jìn)行「開背」處理，但是并不會(huì)切到蝦尾。
開完背之后的蝦子，會(huì)被不停旋轉(zhuǎn)的小刷子把蝦背上的蝦線清理出來。最重要的一步是「肉和殼的分離」！注意看下面的小叉子，先上升叉住蝦肉，而夾住的蝦尾還在旋轉(zhuǎn)行進(jìn)，這樣一拉扯就把蝦肉與蝦殼分離開了，之后叉子再縮回去，蝦仁留在平板上被強(qiáng)水流沖走~
升降的叉子我們可以看下面的全景圖！這種剝蝦方法，是不是超機(jī)智?。?/span>
包裝蝦仁
白胖胖赤裸裸的蝦仁，被剝好后要趕緊進(jìn)廣州極速制冷液氮速凍機(jī)。
再通過定量稱取和封裝，這就是我們?cè)诔欣鋬鰠^(qū)看到的剝好殼兒的蝦仁肉了~
廣州極速制冷設(shè)備的速凍機(jī)是運(yùn)用液氮來進(jìn)行速凍的技術(shù)，凍的快，蝦的營養(yǎng)和口感保持的好，價(jià)格也高。
