東北燒烤黑暗料理-烤蟬蛹！液氮速凍蟬蛹烤串預(yù)制料理會(huì)大
2019-11-29 閱讀（人）
東北燒烤黑暗料理-烤蟬蛹！液氮速凍蟬蛹烤串預(yù)制料理會(huì)大賣嗎？
燒烤作為一種原始的烹飪方法，深受老百姓的喜愛。食材經(jīng)燒烤后，外焦里嫩，色香味俱全。
燒烤加啤酒，那就是味蕾的享受；燒烤遇朋友，那情誼長又久。
在我國各大城市，要說什么店子生意火爆，燒烤店肯定能排得上號(hào)。民以食為天，食以烤最火。燒烤行業(yè)的蓬勃發(fā)展，從城市里大街小巷的燒烤攤、燒烤店可見一斑。韓式燒烤、樂山燒烤、錦州燒烤、武漢燒烤、新疆燒烤、西昌火盆燒烤.....羊肉串、烤全羊、牛肉串、雞翅、鴨脖、龍蝦、魷魚、土豆、香菇.....畢竟燒烤種類有很多，可以隨便點(diǎn)，但是燒烤里也存在著很多黑暗料理，不知道你見過或者吃過烤蟬蛹沒！
要說中國燒烤屆的一哥，絕對(duì)是東北燒烤。尼古拉斯趙四曾經(jīng)說過，這世界上沒有一頓燒烤解決不了的事，如果有，那就兩頓。這句話把東北的燒烤文化表達(dá)得極為傳神。
東北燒烤界的奇葩，烤蟬蛹必須占有一席之地，烤之前還在涌動(dòng)的蟬蛹，轉(zhuǎn)眼成串上桌，難免讓人害怕。
活的蠶蛹，扭動(dòng)屁股，擱置于燒烤架上慢火烤制。這就是大名鼎鼎的東北烤蟬蛹。特地問了東北朋友口感：外表十分酥脆，里面是白色的肉，口感沒豆腐那樣嫩，比較有嚼勁。
蠶蛹的蛋白質(zhì)含量很高，還有多種氨基酸。據(jù)說一個(gè)蠶蛹的營養(yǎng)價(jià)值頂三個(gè)雞蛋。
現(xiàn)在的燒烤半成品加工可謂如火如荼，昆蟲菜的加入讓本就火熱的燒烤項(xiàng)目變得更火爆。都知道蟬蛹蛋白質(zhì)高，容易變質(zhì)，保鮮是食品行業(yè)的一大痛點(diǎn)。
液氮速凍機(jī)來當(dāng)您的止痛劑！
隧道式液氮速凍機(jī)是近幾年國內(nèi)興起的一種比較新的速凍方式，之前國外用的比較多，這個(gè)技術(shù)近幾年才在國內(nèi)逐漸成熟和發(fā)展，因?yàn)殡S著國人對(duì)食品的品種的要求越來越高，后期用液氮速凍機(jī)的企業(yè)會(huì)越來越多，機(jī)器本身造價(jià)比壓縮機(jī)的低很多，后期運(yùn)營成本主要是液氮消耗的費(fèi)用，因?yàn)橐旱賰鰴C(jī)速凍食品是不斷消耗液氮的，理論消耗量是凍結(jié)一噸食品需要10-15分鐘，消耗1.2噸液氮左右。
而液氮是國際公認(rèn)的一種無毒、無腐蝕且對(duì)食品成分呈惰性，是目前為止世界上最環(huán)保最經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。液氮速凍設(shè)備因其采用的是-196℃為制冷劑，所以可以達(dá)到極速凍結(jié)，經(jīng)液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。減少水分損失，無損耗，不減少重量，，保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
廣州極速制冷有限公司生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)與一般的機(jī)械冷卻設(shè)備相比，機(jī)械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。
液氮速度機(jī)因其可以達(dá)到5分鐘的極速凍結(jié)，這也就意味著企業(yè)無需儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品，并可以大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間，可以徹底解決產(chǎn)品過剩、過期、變質(zhì)等難題。而且保質(zhì)時(shí)間更長，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。將根據(jù)市場(chǎng)需要，不斷提高和改進(jìn)設(shè)備的自動(dòng)化、智能化和高效節(jié)能等方面，使產(chǎn)品以最小的能耗達(dá)到最佳的凍結(jié)效果。
