月餅支撐，速凍發(fā)力！廣州老字號(hào)的液氮速凍食品有多強(qiáng)？
2019-12-12 閱讀（人）
月餅支撐，速凍發(fā)力！廣州老字號(hào)的液氮速凍食品有多強(qiáng)？
6月19日，京東官方發(fā)布618戰(zhàn)報(bào)各行業(yè)品牌排行榜。廣州酒家速凍點(diǎn)心618銷(xiāo)售金額在京東官方品牌排行榜位列前二。
廣州酒家始創(chuàng)于1935年，國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的第一批“中華老字號(hào)”企業(yè)，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)。
液氮速凍食品的銷(xiāo)售額猛烈增長(zhǎng)，2018年月餅和液氮速凍食品銷(xiāo)售額比例為5:2。
那可能有人會(huì)問(wèn)：液氮速凍食品是怎么制作的？什么是液氮速凍？
隧道式液氮速凍機(jī)是近幾年國(guó)內(nèi)興起的一種比較新的速凍方式，之前國(guó)外用的比較多，這個(gè)技術(shù)近幾年才在國(guó)內(nèi)逐漸成熟和發(fā)展，因?yàn)殡S著國(guó)人對(duì)食品的品種的要求越來(lái)越高，后期用液氮速凍機(jī)的企業(yè)會(huì)越來(lái)越多，機(jī)器本身造價(jià)比壓縮機(jī)的低很多，后期運(yùn)營(yíng)成本主要是液氮消耗的費(fèi)用，因?yàn)橐旱賰鰴C(jī)速凍食品是不斷消耗液氮的，理論消耗量是凍結(jié)一噸食品需要10-15分鐘，消耗1.2噸液氮左右。
總體成本運(yùn)算下來(lái)，液氮速凍優(yōu)勢(shì)更高，而且速凍時(shí)間短，效率高。經(jīng)濟(jì)環(huán)保，能保證食品的高品質(zhì)是選擇設(shè)備的重要條件。
廣州極速制冷有限公司生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)與一般的機(jī)械冷卻設(shè)備相比，機(jī)械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來(lái)達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來(lái)帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來(lái)說(shuō)，它是不需要直接消耗電能。且維護(hù)成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線(xiàn)中。
經(jīng)液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。減少水分損失，無(wú)損耗，不減少重量，保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
液氮速度機(jī)因其可以達(dá)到5分鐘的極速凍結(jié)，這也就意味著企業(yè)無(wú)需儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品，并可以大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間，可以徹底解決產(chǎn)品過(guò)剩、過(guò)期、變質(zhì)等難題。而且保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。將根據(jù)市場(chǎng)需要，不斷提高和改進(jìn)設(shè)備的自動(dòng)化、智能化和高效節(jié)能等方面，使產(chǎn)品以最小的能耗達(dá)到最佳的凍結(jié)效果。
