液氮速凍食品新星！人造肉第一股！上市首日暴漲163%
2019-12-17 閱讀（人）
液氮速凍食品新星！人造肉第一股！上市首日暴漲163%
今年5月2日，備受市場關注的“人造肉第一股” Beyond Meat正式在納斯達克掛牌上市，股票代碼為BYND，掛牌首日開漲88%，報46美元，發(fā)行價為25美元。2日收盤為65.75美元/股，這意味著IPO當天股價便暴漲163%，市值達到38.3億美元，創(chuàng)造21世紀以來美國公司（市值2億美元以上）IPO首日最佳表現(xiàn)。
得到美國億萬富豪比爾·蓋茨（Bill Gates）支持的高科技素肉初創(chuàng)公司 Beyond Meat 已經(jīng)成為了健康素食界的一顆冉冉新星。近期，該公司將其標志性的素漢堡肉餅推廣到了美國知名連鎖超市 Safeway，向主流市場再邁進一步。
Beyond Meat創(chuàng)辦于 2009年，總部位于加州福尼亞 El Segundo（下圖左），最初生產(chǎn)凍雞肉替代品。
創(chuàng)始人 Ethan Brown 在華盛頓長大，周末和夏季，他和家人會去馬里蘭州鄉(xiāng)村的私人休閑農場度假。 Ethan Brown 介紹：“我泡在農場的時間足夠長，萌生了制作植物‘假肉’的想法。我們對肉的核心成分和結構都已熟知。肉類基本上包含 5種成分：氨基酸、脂類、水、微量礦物質和少量碳水化合物，這些在非動物源和植物中也都含量豐富。挑戰(zhàn)在于要將這些成分從植物中提取出來，重組成和肉一樣的構造?！?/span>
2009年，有著燃料電池工程學背景的 Ethan Brown 與密蘇里大學的兩位教授 – 謝富弘（Fu-Hung Hsieh）和 Harold Huff 合作開發(fā)了 Beyond Meat 用于生產(chǎn)植物肉類的設備。
很快，Beyond Meat吸引了眾多投資人的目光，除比爾·蓋茨以外，還有食品巨頭 General Mills 的投資部門 301 Inc.和美國最大的肉類生產(chǎn)商 Tyson Foods 以及麥當勞公司（McDonald’s Corp）前CEO Don Thompson，Twitter 聯(lián)合創(chuàng)始人 Evan Williams 和 Biz Stone 創(chuàng)立的 Obvious Corporation、臺灣蔡氏家族、Morgan Creek Capital、DNS Capital、Honest Tea 創(chuàng)始人 Seth Goldman以及硅谷風投公司 KPCB。
2016年，Beyond Meat 推出素漢堡肉餅之后，Tyson Foods 立刻出資 1.5億美元收購了該公司 5%的股權。
一般人們在速凍食品貨架上能找到的傳統(tǒng)素肉餅吃起來就像是黑豆或者是玉米的口味，根本沒有真牛肉的感覺。Beyond Meat承諾其素“肉”類產(chǎn)品無論是從口感還是外觀上都與真肉高度相似。這些素漢堡富含經(jīng)粉碎處理的甜菜，不僅有肉的紅色，而且吃起來也很多汁，在平底鍋里煎制時甚至能發(fā)出“呲呲”的聲響。
剛推出時，西海岸休閑快餐廳 Veggie Grill 首先在菜單中引入了Beyond Burger, 現(xiàn)在在耶魯大學的食堂里也能嘗到這款漢堡。目前在多家雜貨零售店和30家西海岸餐廳銷售。
據(jù)悉，未來，Beyond Burger不再擺在速凍食品貨架上，而是放在Safeway的肉類分區(qū)銷售，這樣會有更多的肉食愛好者能看到這款產(chǎn)品。即將推廣的市場包括：加利福尼亞州、夏威夷和內華達州的 280家Safeway 超市。進軍傳統(tǒng)雜貨連鎖零售商將助于公司吸引更多的消費者。
公司創(chuàng)始人兼 CEO Ethan Brown 表示，素“肉”是人類對肉食重新思考邁出的重要一步。人們對于“肉食的原材料必須來源于動物”的觀點是錯誤的。
“環(huán)保節(jié)能”是Beyond Meat推出的優(yōu)勢概念之一。其官網(wǎng)強調，與普通的牛肉漢堡相比，他們制作的人造肉漢堡能在生產(chǎn)過程中節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。
目前，人造肉的大體思路有兩條：一是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”；二是從動物身上提取干細胞，在容器中加入氧氣、糖和其他營養(yǎng)物質進行培育。Beyond Meat屬于前者。在利用新的技術和手段后，Beyond Meat的人造肉吃起來和真肉差不多。
據(jù)了解，美國民眾對這類植物肉比較感興趣，在過去三年，這類產(chǎn)品的銷量上漲了42%，達到了8.88億美元。美國肉類市場的規(guī)模為2500億美元，植物肉預計將會占據(jù)350億美元的市場，約占1/7的市場。
速凍食品的制作過程都需要經(jīng)過速凍工藝，那什么是液氮速凍？
液氮是液態(tài)的氮氣，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點是制冷速度快，速凍時間短，能快速跨過產(chǎn)品的冰晶節(jié)點，在無縫噴灑制冷的同時使產(chǎn)品的內部形成均勻細小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營養(yǎng)價值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營養(yǎng)價值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。
液氮的制冷速度比傳統(tǒng)液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數(shù)比傳統(tǒng)的投資少30%的。這是不可爭辯的事實。而且液氮速凍的食品與一般的機械冷卻設備相比，機械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮速凍是靠液氮相變制冷及內能的轉變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。
當食品凍結速度在每小時50毫米厚度情況下，才能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數(shù)量大小基本不變，冰晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。
食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結晶生成階段在0至-5度，另一種是膠體結合水、其附著于食品分子表面，在凍品-18度時結晶率在95%以上，凍品食材的品質關鍵在0至-5度凍結的通過時間！以最短的凍結時間，通過該凍結區(qū)間才能保證凍品食材的品質??！才能保證解凍后的食材保持“原汁原味”?。?/p>
