液氮速凍設(shè)備助力凍蝦守牢品質(zhì)和把控安全關(guān)
2021-08-27 閱讀（人）
自疫情以來(lái)，半成品菜的市場(chǎng)接受度提高，各大生產(chǎn)企業(yè)也順勢(shì)推出半成品小龍蝦等產(chǎn)品并受到人們認(rèn)可，受此影響人們對(duì)凍蝦產(chǎn)品的好感度也在提升，由此也促使我國(guó)凍品蝦市場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。其實(shí)，隨著如今人們對(duì)凍蝦產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)有了更深入的了解，此類(lèi)產(chǎn)品不僅因價(jià)格實(shí)惠而逐漸在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，也讓人能夠吃得放心。
蝦類(lèi)是較為常見(jiàn)的水產(chǎn)品。因其種類(lèi)繁多，包括青蝦、草蝦、河蝦、小龍蝦等淡水蝦，以及明蝦、對(duì)蝦、基圍蝦等海水蝦，又能在煎、炒、 燜、炸、灼、烤等不同烹飪方式下“變身”美味佳肴，向來(lái)也常出現(xiàn)在家庭餐桌上。但同一些家禽產(chǎn)品一樣，人們?cè)诿鎸?duì)市場(chǎng)上的冷凍制品和鮮活制品時(shí)，常常會(huì)更加傾向于鮮活的水產(chǎn)或是現(xiàn)宰的家禽，并認(rèn)為此類(lèi)產(chǎn)品會(huì)更新鮮、品質(zhì)更可靠。
實(shí)際上，正如活禽現(xiàn)宰可能面臨著未經(jīng)檢疫、加工環(huán)境不衛(wèi)生等食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)，蝦類(lèi)鮮活水產(chǎn)品也因?yàn)椴荒唾A運(yùn)面臨著類(lèi)似的食品安全考驗(yàn)。比如從業(yè)者在鮮活蝦類(lèi)運(yùn)輸過(guò)程中，可能會(huì)為了確保產(chǎn)品新鮮性和存活率在水里添加化學(xué)藥物或是消毒液、殺菌液等，這也意味著鮮活水產(chǎn)并非就代表著好品質(zhì)。那么從對(duì)立面來(lái)看，或許常被人們?cè)嵅〉膬鑫r產(chǎn)品等也有著可取之處？
當(dāng)下，市面上的凍蝦產(chǎn)品主要有冷凍蝦仁、速凍蝦尾、速凍整蝦、冷凍整蝦等幾類(lèi)。就生產(chǎn)工藝來(lái)看，速凍蝦尾、速凍整蝦一類(lèi)產(chǎn)品主要利用液氮速凍機(jī)或隧道式速凍設(shè)備等，將經(jīng)過(guò)初加工后的物料中心溫度快速降至零下18℃后得到，有著保鮮和留存食品原有營(yíng)養(yǎng)的效果。而冷凍蝦仁和整蝦一類(lèi)冷凍蝦品則是利用冷凍設(shè)備，將物料在零下45℃的低溫環(huán)境下完成瞬間冷凍，通過(guò)阻止蝦品細(xì)胞反滲透，達(dá)到鎖住水分和營(yíng)養(yǎng)的目的。
而就人們關(guān)心的凍蝦產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)看，無(wú)論是速凍蝦還是冷凍蝦，主要解決的是鮮蝦不耐貯運(yùn)的問(wèn)題，而且得益于如今食品加工工藝的升級(jí)，凍蝦產(chǎn)品在口感雖然還是會(huì)和鮮蝦略有差異，但在整體品質(zhì)上已經(jīng)有所保障。比如就有消費(fèi)者表示，雖然近期小龍蝦在降價(jià)，但大個(gè)頭的蝦還是既難買(mǎi)又貴，而凍品蝦物美價(jià)優(yōu)還是比較劃算。
此外，針對(duì)人們固有認(rèn)知中凍蝦產(chǎn)品多以死蝦、不新鮮蝦制成的印象，其實(shí)隨著如今食品產(chǎn)業(yè)更加注重從生產(chǎn)源頭入手提升產(chǎn)品品質(zhì)，以及市場(chǎng)加強(qiáng)對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)管，在正規(guī)售賣(mài)地點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)到的凍蝦產(chǎn)品一定程度上還是值得信賴(lài)。而消費(fèi)者在選購(gòu)相應(yīng)產(chǎn)品時(shí)，也可以從色澤、味道、外形等方面進(jìn)行判斷，比如品質(zhì)較好的冷凍整蝦有一定的彎曲度、色澤發(fā)亮、無(wú)異味、有彈性等。
隨著近些年人們對(duì)凍蝦產(chǎn)品以及其他一些冷藏冷凍食品有了更多的了解，接受度提高的同時(shí)消費(fèi)需求也在不斷上升，由此也使得此類(lèi)食品逐步在我國(guó)市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。但食品品質(zhì)與安全作為人們長(zhǎng)期以來(lái)注重的要點(diǎn)，也是生產(chǎn)企業(yè)在后續(xù)發(fā)展過(guò)程中仍需守住的底線(xiàn)。
