接力方便面，液氮冷凍面或將逆襲上位
2019-10-30 閱讀（人）
接力方便面，液氮冷凍面或將逆襲上位
魔芋面、蕎麥面，助你身材開掛。“好吃又怕胖”不知是多少吃貨們的苦惱，這也就難怪方便速食行業(yè)會迎來“健康低脂”消費訴求的爆發(fā)了。近半年來減脂、減肥、低脂相關商品消費金額環(huán)比提升2倍以上。
光是最“傳統(tǒng)”的方便面食，就已衍生出燕麥面、苦蕎面等低卡速食，傳統(tǒng)品牌想念也發(fā)力“健康速食”，順應需求推出了速食蕎麥面，迎合年輕女性消費者。
資料顯示，日本的冷凍面1972年誕生，1984年至1992年間，產量的年增長率平均約為40%。而彼時的中國，油炸方便面才進入量產發(fā)展期。2012年，日本冷凍面協(xié)會發(fā)布的2011年度冷凍面條產量統(tǒng)計顯示，冷凍面條(含業(yè)務用、市場銷售用)產量合計為141979萬餐，其中，業(yè)務用冷凍面條產量為89416萬餐，市場銷售用冷凍面條產量為52563萬餐。
由于中國的冷凍食品發(fā)展看臺灣，而臺灣的技術、設備又源自日本，日本的冷凍面發(fā)展成了國內冷凍面條企業(yè)的“風向標”。
“在日本，冷凍面主要可以分為烏冬面、蕎麥面、拉面和意大利面。”，僅生產拉面的廠家就能找到十幾家，而在東京的永旺超市，會專門辟出一塊“冷凍面區(qū)域”?！暗牵趪鴥鹊某?，冷凍面更多是與手抓餅、速凍面點等產品擠在一起?！?/span>
云鶴二代冷凍面問世
這是一款微波加熱后食用的冷凍面，四種口味：酸菜牛肉拌面、香辣牛肉拌面、醬香鹵肉拌面、紅燒牛肉拌面。而這已經是云鶴食品推出的“第二代”微波面。相對于第一代微波面條，第二代“微面”有了很大的工藝改進，包括加熱時間縮短為5分鐘、第一代是微波泡面第二代為拌面、產品的含水量掌握更為精準等，更重要的一點是成本降低、價格實惠。
第一代微波面終端售價為每袋15元~20元，而第二代“微面”每袋定價9.9元，價格優(yōu)勢明顯。前期在與經銷商溝通時，大家普遍認為第二代“微面”價格便宜、利潤空間大，他們唯一擔心的是后期市場推廣，擔心產品“太新穎”，消費者無法接受。
經銷商的擔心并不是憑空而出。9月，云鶴“微面”在北京、上海、江蘇、浙江、河北、河南等地正式推出，銷售推廣并沒有迅速引爆市場，反而有點波瀾不驚的意味。其實，不僅是“微面”，近年來，冷凍面條的發(fā)展一直沒有走上“康莊大道”。
據悉，云鶴食品自2002年推出冷凍刀削面起，就一直致力于冷凍面的研發(fā)與生產。
2008年，伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司(簡稱“伽力森”)開始研制符合中國人口味的冷凍面。
2009年，作為較早介入冷凍面的廠家，云鶴食品已推出了十大冷凍面食系列，宣布全面進軍冷凍面市場。
同年，灣仔碼頭也推出臺灣紅燒牛肉面、京都叉燒豚骨拉面等口味的冷凍面條。
2010年，云鶴食品改進工藝，生制面改為熟制面，并在下半年，把速凍面產品鋪貨到了珠三角和貴州、重慶等地。
2012年9月，伽力森總投資11億元的主食產業(yè)項目落戶興化，對外稱，此項目若全部達產，可產出10億包速凍方便熟面、10億份冷藏炒飯、2萬噸黃油制品以及2萬噸的湯品湯汁。
2014年，伽力森推出即泡即食冷凍面。
2015年8月，云鶴食品董事長牛鎮(zhèn)平在一次公開場合稱，避開速凍水餃、湯圓的競爭，公司以生產手抓餅、春卷、冷凍面為方向，要差異化發(fā)展。
市場成長緩慢
但是，十余年來，冷凍冷藏面在市場上始終處于“起步階段”，不溫不火。生產企業(yè)僅有屈指可數的幾家。多是區(qū)域性的生產廠家，華東地區(qū)較多一些。這些廠家的產品覆蓋區(qū)域很窄。另外，就河南當地生產速凍鹵面、燜面的企業(yè)而言，其生產更類似中央廚房式，需要大量的人工，例如鹵面生產就要復蒸一兩次，沒有解決速凍面的工藝問題。油炸面市場占有率高的很大一個原因是，市場上沒有好的替代品?！皻W美、日本，大概80%的傳統(tǒng)方便面已經被冷凍面代替?！?/span>
首先是有實力的大企業(yè)沒有培育這塊消費市場，仍在速凍水餃、速凍湯圓等品類上著力，抑制了新品類的開發(fā)。
其次，消費者飲食習慣的培育，靠一個兩個廠家是不行的。
第三，技術、工藝、設備的發(fā)展水平跟不上，限制了速凍面條的發(fā)展。
據公開報道，掛面裝備的國產化率已經達到100%，方便面達96%以上。國產裝備的持續(xù)創(chuàng)新及大規(guī)模應用，使掛面全行業(yè)耗能降低了36%、勞動力減少了60%，使方便面行業(yè)耗能降低了30%、勞動力減少了50%。
液氮速凍機生產質量方面也有大幅度增長，而當前，國家對環(huán)保的保護越來越嚴，對于國家禁止液氨的使用，很多速凍加工行業(yè)的人會感到焦慮不安，因為對于傳統(tǒng)的冷凍加工設備，液氨和氟利昂是他們常用的制冷原料。至此，沒有了制冷原料供應的他們在一定程度上有些坐立不安。
當液氨和氟利昂成為冷凍行業(yè)的常用制冷原料時，一種新型的制冷原料也正在慢慢的崛起，那就是液氮。N2屬于無毒、無色無味的惰性氣體，在常溫下很難與其他氣體和物質發(fā)生化學反應，這就是為什么我們經常能夠在超市看到薯片包裝袋那么鼓了，就是因為包裝袋中充入了N2，以此來保持薯片的新鮮度和口感。其實這也是液氮速凍制冷的特點之一，以液氮為制冷原料所冷凍出來的產品可以保持產品本身的質量與新鮮度高達99%。所以有人說：“以液氮為制冷原料是海鮮類、果蔬類、肉食類、熟食類、醫(yī)學領域以及航天器材等制冷的不二選擇?！?/span>
比較起來，國內冷凍面的生產設備落后于產業(yè)發(fā)展。
工作人員稱，目前冷凍面生產線沒有現成的，多是應客戶需求定制，產量有3000份/小時、6000份/小時，生產出來的冷凍面大都銷往國外。
另外，價格差不明顯，也是導致冷凍面不能熱銷市場的一大原因。
“原因就在于，生產成本降低后，終端價格隨之拉低，給了市場部分消費空間?！北热缛A東地區(qū)，街邊一碗面動輒20元起價，而云鶴的拉面12.8元/袋，價格優(yōu)勢讓一線城市消費者愿為冷凍面買單。但是，河南街頭的燴面館，仍能找到一碗10元的燴面，價格差沒有形成，是冷凍面在河南地區(qū)銷量不佳的原因?！爱敭a品的技術、工藝達到后，標準化生產的價格優(yōu)勢凸顯，市場才能接受?！?/span>
雖然冷凍冷藏面還未成為面條類市場上大眾的首選，業(yè)內人士仍看好它的未來。
據了解，2014年中國方便面產量為1025萬噸，與2013年同期基本持平。而2011年到2013年，我國方便面一直增產，增產率分別為20.3%、14.4%和8.9%。
AC尼爾森發(fā)布的資料顯示，2014年方便面市場持續(xù)衰退，銷售額和銷售量分別較2013年降低2.7%和7%。方便面銷售連續(xù)4年下滑，行業(yè)發(fā)展陷入困局，已成為不爭的事實。
“傳統(tǒng)方便面被冷凍面所代替”、“現在的冷凍面市場有點像20年前的油炸面”、“冷凍面發(fā)展關鍵要解決標準化生產”等，成為業(yè)內一些人的看法。
