液氮速凍粽子煮熟最快其實(shí)只需要5分鐘
2019-10-30 閱讀（人）
液氮速凍粽子煮熟最快其實(shí)只需要5分鐘
超市買來真空包裝的盒裝或者速凍的粽子，雖然本身已經(jīng)是熟的，用水煮或者隔水蒸制的方法，至少要20分鐘到半個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，才能徹底蒸軟、熱透。
未化凍的粽子要煮多久？
大約10—20分鐘。
如果粽子是剛從冷凍室里拿出來就直接煮來吃的，一般耗費(fèi)的時(shí)間較久，因?yàn)槭紫纫?jīng)過水溫加熱到粽子解凍，然后再是加熱粽子至熟的過程，期間如果用普通的鍋?zhàn)又?，大約需要煮20分鐘才能熟，而用高壓鍋煮的話，一般是10分鐘就能煮熟。
煮速凍粽子要解凍嗎
最好是先解凍后再煮。
速凍層保存的粽子，其溫度在零下18度左右存放，粽子拿出來后就跟硬蹦蹦的石頭一樣，而且還是超低溫凍硬狀態(tài)，此時(shí)如果直接扔掉熱水鍋中就開始煮，很容易發(fā)生冷熱刺激炸裂反應(yīng)，導(dǎo)致凍粽子發(fā)生爆炸，最好是將速凍粽子先解凍后再煮，不見煮出來口感軟糯好吃，還能避免上述危險(xiǎn)。
熟的速凍粽子蒸多久
蒸15分鐘即可。
本身粽子就是熟了才放入速凍層保存的，因此速凍粽子蒸制是個(gè)加熱過程，而不是蒸熟過程，其耗時(shí)相對(duì)比蒸熟生粽子要快得多，通常將速凍粽子放在常溫下解凍后，就可以置于蒸鍋中蒸熟了，要用冷水慢慢加熱蒸熟，這樣粽子內(nèi)部才能均勻受熱，口感細(xì)膩軟糯。
怎么加熱速凍粽子熟得最快
微波爐加熱。
很多人以為微波爐只能用于加熱飯菜，其實(shí)它還有很多功能，例如煮速凍粽子，利用微波爐可以在短短的5分鐘之內(nèi)就加熱至熟，因?yàn)槲⒉t的溫度在短時(shí)間內(nèi)可急劇升高，加上能夠把微波能量均勻地分布在烹調(diào)腔，使得食物可以快速均勻熟透。
速凍粽子的工藝是離不開液氮速凍機(jī)的，冷凍就是將產(chǎn)品中的熱量或能量抽提出來，直到排除產(chǎn)品中游離水分子的融化潛熱后，水分都變成冰晶結(jié)構(gòu)的一種保鮮方法，它能有效地抑制微生物和酶的活性，是近代水果蔬菜加工業(yè)中占有重要地位的冷凍保鮮方法。
粽子要降到0℃以下才產(chǎn)生冰晶，而冰晶開始出現(xiàn)的溫度，即所謂凍結(jié)點(diǎn)或冰點(diǎn)。當(dāng)液體溫度降到凍結(jié)點(diǎn)時(shí)，液相與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)，要使液體變?yōu)榻Y(jié)晶體，就必須打破這種平衡狀態(tài)，也就是說液相的溫度必須降低到稍低于冰結(jié)點(diǎn)的溫度。當(dāng)液體處于過冷狀態(tài)時(shí)，由于某種刺激作用而產(chǎn)生結(jié)晶中心，在穩(wěn)定的結(jié)晶中心形成后，如繼續(xù)散失熱量，冰的晶體將不斷增大，結(jié)晶時(shí)相變而放出的熱量使水或水溶液的溫度由過冷溫度上升至凍結(jié)點(diǎn)溫度，液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，被稱為結(jié)冰。結(jié)冰包括2個(gè)過程，即晶核的形成和晶核的增大。晶核形成是一部分極少的水分子以一定規(guī)律有序地結(jié)合成顆粒型的微粒。晶體形成的大小與晶核數(shù)目的多少及凍結(jié)速度有關(guān)。
