下面這種蔬果保鮮做法，液氮速凍過都救不了。
2019-11-01 閱讀（人）
下面這種蔬果保鮮做法，液氮速凍過都救不了。
冰箱并不是食品的保鮮（險）庫，保鮮這回事兒請認真科學對待！最好的保鮮方法當然是買多少吃多少，把食物及時轉(zhuǎn)移到胃里。不過對于一周去一次超市，需要囤貨的小伙伴來說保鮮方法就至關重要了。
從本質(zhì)上而言，保鮮就在于溫度、濕度以及抗菌三點。在盡量保證水分不揮發(fā)或被吸收的情況下，提供給它一個相對無菌和溫度適宜的環(huán)境，保存其營養(yǎng)價值，延長存放時間。不過不同的食物適宜的溫度和濕度都不大一樣，所以具體到底應該怎么辦？
所有果蔬都可以放冰箱么？
不是！熱帶水果、柑橘類水果千萬不能放冰箱，根莖類蔬菜則不推薦放在冰箱，其他水果和綠葉蔬菜推薦放在冷藏室中。
熱帶水果（如香蕉、火龍果等）害怕低溫，冷藏會使它凍傷，導致水分凝結(jié)為冰凌破壞細胞，從而出現(xiàn)黑斑等狀況。而柑橘類水果（如橙子、橘子、檸檬等）在低溫下表皮油脂會滲進果肉，使果肉發(fā)苦。根莖類的蔬菜（如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒等）比較適宜放在陰涼通風的室外環(huán)境中存儲，在冷藏室中反而容易出現(xiàn)霉變、發(fā)芽或凍傷等情況。
非熱帶果蔬放冰箱前要洗么？
不必要。果蔬表面有一層蠟質(zhì)用來抵擋微生物的侵入，清洗過后會破壞這層蠟質(zhì)，讓果蔬更容易被細菌入侵。如果覺得果蔬實在太臟，清洗后一定要完全瀝干再放入冰箱，并在食用前重新進行清洗。
不過在放入冰箱前建議在果蔬外面套上保鮮袋（最好封口）、保鮮膜或是放進保鮮盒中，這樣可以減少水分流失、避免軟化變黃或被氧化，而且也能避免有的水果產(chǎn)生的乙烯加速其它蔬菜的成熟衰敗。
