泥鰍銷路廣，連續(xù)十多年走俏市場，可難以保鮮？液氮速凍
2019-11-22 閱讀（人）
泥鰍銷路廣，連續(xù)十多年走俏市場，可難以保鮮？液氮速凍機幫您解決！
泥鰍現(xiàn)在養(yǎng)殖很火的一個項目，因其營養(yǎng)價值很高，屬于低脂肪高蛋白質(zhì)的食物，能達到健脾止瀉以及滋補強身的效果，有“水中人參”之稱。
泥鰍又名鰍魚，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)藥用價值高，因此還有“水中牛肉”的美稱，是典型的高蛋白、低脂肪食品。泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養(yǎng)腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。
而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。豐富的維生素鈣磷鐵等微量元素，能滿足身體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，并提高身體的抗病毒能力。
我國泥鰍在國內(nèi)外市場上深受歡迎，銷路很廣。從1995年至今泥鰍連續(xù)十多年走俏市場，年需求量10-15萬噸，但市場只能供應(yīng)5-6萬噸，缺口較大，拉動價格連年攀升至每公斤26-32元，國際市場對我國的泥鰍需求訂貨量連年增加，尤其是韓國，日本需求量較大。在廣東珠三角地區(qū)，泥鰍一年四季均可投苗養(yǎng)殖，放苗密度高，產(chǎn)量也高，養(yǎng)殖3-4個月則可出售，平均畝產(chǎn)能達3500-4000斤。
如何提高泥鰍養(yǎng)殖的收益呢？水產(chǎn)不僅僅是要看產(chǎn)量，也要看質(zhì)量，如果水產(chǎn)新鮮、品質(zhì)好、口感好、看相好，那肯定能賣的價格也就更加高，總收益就提高了。泥鰍死后會發(fā)臭影響周圍的泥鰍，很多人都會想到丟冷庫里，但冷庫的凍結(jié)屬于慢凍，慢凍期間的產(chǎn)品體內(nèi)水分子會生成大冰晶刺破細胞，這就是為什么水產(chǎn)、肉制品解凍會出血水，營養(yǎng)流失、看相差、口感也不好。
那保鮮工作應(yīng)該怎么做才能做到最大效果？
我們只需要一臺液氮速凍機！速凍機是在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備。
速凍是食品類速凍加工的第一環(huán)節(jié)，是首要之事，一臺速凍機能決定速凍食品品質(zhì)的高低，往往能體現(xiàn)一家食品企業(yè)的實力。由于速凍機需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統(tǒng)的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個小時以上，凍結(jié)的食品品質(zhì)效果不明顯，產(chǎn)品口感差，而且危險程度大，容易發(fā)生安全隱患，破壞環(huán)保，目前國家對環(huán)保的督查強度增加，對不符合環(huán)保的企業(yè)責(zé)令停業(yè)整頓，各個企業(yè)紛紛的尋找另一種速凍設(shè)備替代。
液氮是液態(tài)的氮氣，具有無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的特點。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點是制冷速度快，速凍時間短，能快速跨過產(chǎn)品的冰晶節(jié)點，在無縫噴灑制冷的同時使產(chǎn)品的內(nèi)部形成均勻細小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營養(yǎng)價值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營養(yǎng)價值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，對環(huán)保無害，更好的符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
液氮的制冷速度比傳統(tǒng)液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數(shù)比傳統(tǒng)的投資少30%的。這是不可爭辯的事實。而且液氮速凍的食品與一般的機械冷卻設(shè)備相比，機械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮速凍是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。所以，在未來制冷行業(yè)的發(fā)展趨勢下，以液氮作為制冷原料的速凍機必定會取代以液氨和氟利昂的速凍機，成為行業(yè)制冷的首選。
