?皮皮蝦是水中一霸？液氮速凍皮皮蝦，肉質(zhì)鮮美看相佳！
2019-11-28 閱讀（人）
皮皮蝦是水中一霸？液氮速凍皮皮蝦，肉質(zhì)鮮美看相佳！
蝦這種生物我們大家都知道，網(wǎng)上很多網(wǎng)友說蝦多足還帶殼，像蟲，應(yīng)該屬蟲的，咋一看，還好像有點道理，因為蝦的簡體繁體字都是有蟲子旁-“蝦”“蝦”。其實蝦屬節(jié)肢動物甲殼類，是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種。
那又為什么要叫蝦呢？其實很簡單，因為古代“叚”通“霞”，霞即晚霞，“入湯則紅色如霞也”（《本草綱目》），引其特征而成字。關(guān)于蝦字的出現(xiàn)，《爾雅》最早是寫鰕；漢宣帝時，王褒的楚辭「九懷?通路」“鯨鱏兮幽潛，從蝦兮游陼”開始用蝦，之后兩者并用，互通有無，而字體書法雖歷經(jīng)百家，但“叚”這個特征一直伴隨左右。
這樣通俗易懂，卻因為漢字簡化而令人望文生義。不過咬文嚼字就沒意思了，最主要還是解決“蝦”認識！
有一類蝦就搞不清狀況啦，它叫蝦不和蝦近親和螃蟹近親，它就是皮皮蝦。據(jù)說，好吃的皮皮蝦居然是水中一霸，還可以暴打螃蟹??？
皮皮蝦的打擊力真有那么厲害嗎？其實皮皮蝦大致分為兩種：粉碎型、刺穿型。
蟬形齒指蝦蛄/Odontodactylus scyllarus，俗稱雀尾螳螂蝦、七彩螳螂蝦、紋華青龍蝦等，色彩艷麗，體長可達18厘米。這種蝦蛄屬于粉碎型，科學家們說這貨的攻擊速度能達到80KM每小時加速度超過5.6毫米的手槍，能產(chǎn)生6000N的沖擊力，速度快到周圍的水都能燒開的地步。
而且科學家們很有趣的發(fā)現(xiàn)這貨出拳的時候很講究，由于出拳會消耗掉大量的體力，如果它一拳能打死絕對不會出第二拳，也許是它的本能能讓它在千分之秒的間隔內(nèi)就能決定是否擊出下一記王八拳。
由于其螯的獨特構(gòu)造，當它們承受自身攻擊造成的反作用力時，對自身只會造成一丟丟的影響，而它在蛻殼前螯能承受50000次的擊打！
而我們常見的皮皮蝦則屬于口蝦蛄/Oratosquilla oratoria，俗稱皮皮蝦、瀨尿蝦、螳螂蝦、富貴蝦、琵琶蝦等，屬于穿刺型，分布最廣、產(chǎn)量最大，是香港避風塘名菜“椒鹽瀨尿蝦”的主要材料，清蒸也極其美味。所以說我們平常吃的皮皮蝦是穿刺型的，攻擊力一般。
在繁殖期之外，大多數(shù)口蝦蛄都喜歡獨居，然而有時候也會出現(xiàn)幾只蝦蛄同居于一個洞穴內(nèi)的情況，或許是因為海底的房價太高的緣故（霧）。雄性口蝦蛄最大體長可達18厘米，雌性比雄性稍大，可達18.5厘米。到了繁殖季節(jié)，口蝦蛄喜歡群體活動，這樣不僅可以增加找到配偶的概率，還可以增加交配頻率。交配后，雌性蝦蛄很快便可以產(chǎn)卵，雄蝦蛄則會離開雌性，尋找下一個交配對象。
皮皮蝦的視覺系統(tǒng)比我們?nèi)祟愡€要厲害，人類只有紅、藍、綠3種視蛋白，而蝦蛄擁有12種，從而能比人類看到更豐富的顏色，也許是地球上視覺系統(tǒng)最發(fā)達的生物；
口蝦蛄的食性非常雜，只要是能吃下的東西統(tǒng)統(tǒng)都不放過，大到小魚小蝦，小到浮游生物都在它們的食譜上。捕捉足是它們的捕食利器，足上的齒與刺可以刺穿獵物身體并將它們殺死，然后再用第3至5對顎足抱握食物送到口中。所以說，它大多數(shù)的顎足全在口附近，這也是口足目（Stomatopoda）名稱的由來。
順帶一說，在口足類中，捕捉足在朝2個大方向演化：穿刺型（Spearers）和錘擊型（Smashers）。大多數(shù)的蝦蛄都有著像口蝦蛄一樣的穿刺型捕捉足，這種捕捉足最適合用來捕食速度較快的獵物。也有人觀察到口蝦蛄在面對某些貝類的時候，也會用捕捉足彈擊的方式進行攻擊，不過這時捕捉效率肯定不如錘擊型了。擁有錘擊型捕捉足的蝦蛄都屬于大指蝦蛄總科，它們的捕捉足指節(jié)和前節(jié)變厚，像兩把小錘子一樣可以輕松將貝殼敲碎，還可以打碎螃蟹堅硬的外殼。
刺穿型捕捉足
錘擊型捕捉足
皮皮蝦具有非常高的營養(yǎng)價值，肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
如何給皮皮蝦做最大程度的保存呢？其實只要有一臺速凍機就夠了！
速凍機是在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備。 速凍是食品類速凍加工的第一環(huán)節(jié)，是首要之事，一臺速凍機能決定速凍食品品質(zhì)的高低，往往能體現(xiàn)一家食品企業(yè)的實力。由于速凍機需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統(tǒng)的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個小時以上，凍結(jié)的食品品質(zhì)效果不明顯，產(chǎn)品口感差，而且危險程度大，容易發(fā)生安全隱患，破壞環(huán)保，目前國家對環(huán)保的督查強度增加，對不符合環(huán)保的企業(yè)責令停業(yè)整頓，各個企業(yè)紛紛的尋找另一種速凍設(shè)備替代。液氮是液態(tài)的氮氣，具有無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的特點。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點是制冷速度快，速凍時間短，能快速跨過產(chǎn)品的冰晶節(jié)點，在無縫噴灑制冷的同時使產(chǎn)品的內(nèi)部形成均勻細小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營養(yǎng)價值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營養(yǎng)價值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，對環(huán)保無害，更好的符合國家標準。
瞬間速凍-57.8度
液氮的制冷速度比傳統(tǒng)液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數(shù)比傳統(tǒng)的投資少30%的。這是不可爭辯的事實。而且液氮速凍的食品與一般的機械冷卻設(shè)備相比，機械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮速凍是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。所以，在未來制冷行業(yè)的發(fā)展趨勢下，以液氮作為制冷原料的速凍機必定會取代以液氨和氟利昂的速凍機，成為行業(yè)制冷的首選。
