芒果保鮮有痛點(diǎn)？液氮速凍解難題！
2019-12-06 閱讀（人）
芒果保鮮有痛點(diǎn)？液氮速凍解難題！
在盛產(chǎn)期夏天，與其將其大量低價(jià)賣(mài)出，不如將其冷凍保存到淡季再販賣(mài)。如此一來(lái)，消費(fèi)者就能在淡季品嘗到美味的芒果，業(yè)者也得以賺取合理的利潤(rùn)。本文將會(huì)介紹如何冷凍芒果，才能維持如現(xiàn)采一般的質(zhì)量。
芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β—胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居首位。芒果含有芒果苷，具有明顯的抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，保護(hù)腦神經(jīng)元，能延緩細(xì)胞衰老，改善腦功能。結(jié)果表明，它能顯著提高紅細(xì)胞過(guò)氧化氫酶活性，降低紅細(xì)胞血紅蛋白。還具有祛風(fēng)止咳的作用，對(duì)咳嗽、痰、喘等有輔助治療作用。
速凍芒果塊是將新鮮成熟后的芒果切塊后，通過(guò)一系列的加工過(guò)程制成的速凍芒果制品。這樣就延長(zhǎng)了芒果的貯藏時(shí)間，方便了長(zhǎng)途運(yùn)輸。新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果塊能最大限度保持芒果原有的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。
芒果保存的難處
1、無(wú)法控制熟度
要讓芒果保持在最佳狀態(tài)流通的話(huà)，最理想就是在半熟的狀態(tài)摘取。在完熟前就開(kāi)始采收，當(dāng)流通到零售店跟飲食店時(shí)差不多就接近成熟了。若存放超過(guò)一個(gè)禮拜，表面就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生斑點(diǎn)、變得軟爛，難以販賣(mài)。就算用冷藏的方式保存，維持在7°C低溫狀態(tài)下的芒果也容易變黑、質(zhì)地變水。尤其是盛產(chǎn)期的夏天，芒果非常容易成熟難以保存，流通成為業(yè)者不得不面對(duì)的難題。
2、冷凍使味道改變
如果用冷凍的方法保存，就能維持固定的熟度而不會(huì)變軟變爛。表皮的部分也能夠抑制黑色斑點(diǎn)出現(xiàn)。
然而有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題就是，解凍之后芒果的口感會(huì)大幅下降。因?yàn)槔鋬鲞^(guò)程中產(chǎn)生的冰結(jié)晶將細(xì)胞結(jié)構(gòu)撐破，導(dǎo)致解凍后有出水的現(xiàn)象。出水的話(huà)就無(wú)法維持原本的味道，導(dǎo)致芒果價(jià)值降低。那么，到底用什么方式能夠有效保存呢？
用急速冷凍解決芒果保存問(wèn)題。
極速液氮速凍機(jī)是什么？
極速液氮速凍機(jī)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是利用液氮作為媒介快速降溫，使得食材中心能快速達(dá)到-18°C，快速通過(guò)最大冰晶生成帶。如此一來(lái)，便能夠有效減少食材內(nèi)部的冰結(jié)晶，使得細(xì)胞組織得以保持完整不被破壞。
引進(jìn)極速液氮速凍機(jī)能解決的問(wèn)題
首先，極速液氮速凍機(jī)能夠解決口感跟味道變差的問(wèn)題。因?yàn)樵诮禍剡^(guò)程中，冰晶不會(huì)撐壞細(xì)胞組織導(dǎo)致出水，因此解凍后也不會(huì)流失風(fēng)味。因此完熟的現(xiàn)采芒果可以直接冷凍保存，延長(zhǎng)流通的時(shí)間。
如此可以維持新鮮芒果的質(zhì)量。又因?yàn)榭梢赃B皮一起放入庫(kù)內(nèi)保存，急速冷凍后再移至一般冷凍庫(kù)，可以解決盛產(chǎn)期間的加工人力和缺工問(wèn)題。
