液氮速凍機鎖住了魚的原汁原味
2021-10-29 閱讀（人）
魚類是人們?nèi)粘Ｉ罘N常見的水產(chǎn)之一，隨著大家生活水平的提高，對魚類產(chǎn)品的質(zhì)量要來更高了，最主要的還是對魚類原汁原味的追求。要保持魚的鮮美的一般都是選擇冷凍加工為主，這里的冷凍加工不是直接把魚放到冷庫貯藏，而是先把魚經(jīng)過超低溫速凍處理，把魚的中心溫度速凍至-18℃，然后放入冷庫貯藏。在超低溫速凍處理時候使用—般速凍機速凍魚時，由于需要時間長造成魚的水分結(jié)冰時會膨脹，破壞細胞膜，損失了魚鮮美的原汁原味。但是廣州極速研發(fā)制造的魚類液氮速凍機是用-196℃的液氮作制冷劑，能夠快速制冷，對魚進行超低溫快速凍結(jié)，快速凍結(jié)能夠保護細胞膜以及魚的各種組織不被破壞，水分子也不會膨脹，更不會導致細胞壁的破裂，而且排列均勻，有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長，讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致，新鮮美味。
液氮速凍機不止適用魚類速凍中，在其他水產(chǎn)速凍中也是有相當?shù)膬?yōu)勢：
1、速凍速度快：一般常規(guī)凍結(jié)需要幾小時以上甚至十幾小時，而液氮速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘，快速速凍，節(jié)省時間，保證生產(chǎn)進度。
2、殺毒滅菌：速凍的過程中采用的是-196℃的液氮制冷劑，有利地抵制微生物的增長及其生化反應，所以在產(chǎn)品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用，產(chǎn)品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
3、原汁原味：解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風味、口感和營養(yǎng)價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。
