生姜液氮速凍冷藏技術(shù)
2021-11-22 閱讀（人）
冬天是生姜收獲的季節(jié)，大量的生姜需要保存起來(lái)，但是要怎樣保存，才能讓姜不會(huì)變質(zhì)呢？今天廣州極速就提供一種不一樣的液氮速凍冷藏保存生姜的方法，這種方法可以使生姜很久都不會(huì)變壞。
這是剛從市場(chǎng)買回來(lái)的新鮮的姜，有老姜和仔姜，已經(jīng)擺好在托盤，準(zhǔn)備放到液氮速凍柜去速凍。
在室溫20℃的條件下，把姜放入液氮速凍機(jī)（液氮速凍機(jī)是采用-196℃的液氮作制冷劑，能夠快速制冷），用-70℃工作溫度對(duì)生姜速凍15分鐘（液氮速凍機(jī)溫度0℃至-150℃可調(diào)），把生姜的中心溫度降到-18℃（-18℃可以有效的抑制微生物，確保食物組織的水分和營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失）。
經(jīng)過(guò)15分鐘的速凍，生姜表面覆蓋著一層細(xì)小的冰晶，細(xì)小的冰晶不會(huì)迫害生姜的組織細(xì)胞，生姜也變得堅(jiān)硬。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間解凍后，和沒有速凍的姜進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)它們沒有什么區(qū)別，保持了姜原本的色澤。
把解凍后的姜切成片，與未速凍的姜一一對(duì)比，解凍后的姜色澤鮮美，水分充足，生姜沒有變質(zhì)。
根據(jù)上面實(shí)驗(yàn)可以得出，經(jīng)過(guò)液氮速凍機(jī)速凍的生姜，保持了生姜的原來(lái)的品質(zhì)，而且速凍速度也很快，是生姜保存的優(yōu)選方式。
