液氮隧道速凍機(jī)保存小龍蝦預(yù)制菜的色香味
2021-12-16 閱讀（人）
2019年之前，小龍蝦被食客炒作，并被消費(fèi)者視為“網(wǎng)紅”食品。隨后許多線下門店也被帶火。但由于物流限制和市場(chǎng)不成熟，部分品牌推出的預(yù)制小龍蝦菜肴并未受到終端消費(fèi)者的青睞
2019年，隨著消費(fèi)升級(jí)和冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)的進(jìn)步，各大品牌推出在線電商平臺(tái)，小龍蝦預(yù)制菜逐步進(jìn)入主流餐飲市場(chǎng)，受到終端消費(fèi)者的歡迎。隨著各主持人和主播以“幫助湖北”為主題的直播節(jié)目的不斷播出，小龍蝦作為一種特產(chǎn)備受推崇。有業(yè)內(nèi)人士表示，小龍蝦產(chǎn)品在預(yù)制菜和新零售日益激烈的趨勢(shì)中走在了前列，并取得了良好的銷售量和回購率，這離不開主播和網(wǎng)紅。他們通常在銷售中強(qiáng)調(diào)小龍蝦預(yù)制食品的優(yōu)勢(shì)，如安全、美味、高性價(jià)比和食用方便。他們還強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜小龍蝦與餐廳烹調(diào)的沒有什么不同，這樣最終消費(fèi)者可以在短時(shí)間內(nèi)建立對(duì)產(chǎn)品的信任，并加快市場(chǎng)上小龍蝦預(yù)制食品的推廣。
據(jù)了解，許多專注于活蝦的餐廳也會(huì)選擇預(yù)制小龍蝦出售。對(duì)他們來說，它不僅有品牌保護(hù)，而且降低了食品原料的成本。但餐飲部老板也表示，這是一個(gè)永遠(yuǎn)不能告訴消費(fèi)者的秘密。鄭州一家餐館老板說，店里的主菜不是小龍蝦，而是供客人選擇的補(bǔ)充菜。從每年4月開始，小龍蝦的訂購率將逐漸提高。雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上有活蝦，像他這樣的小經(jīng)營者仍然會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高的預(yù)制產(chǎn)品，因?yàn)榧庸こ绦驈?fù)雜，價(jià)格上漲不確定。業(yè)內(nèi)人士還表示，幾年前，小龍蝦預(yù)制菜的供應(yīng)在餐飲界開始小范圍流行。當(dāng)時(shí)終端產(chǎn)品還沒有推出，大家的知名度也不高。目前，雖然B、C終端對(duì)產(chǎn)品的了解程度較高，但B終端產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)格優(yōu)勢(shì)仍將支撐食客的利潤，未來該領(lǐng)域仍將有穩(wěn)定的需求。
龐大的消費(fèi)市場(chǎng)容量吸引了大量從業(yè)者，這也促使越來越多的餐飲品牌瞄準(zhǔn)小龍蝦預(yù)制蔬菜市場(chǎng)。據(jù)調(diào)查，目前在各大電商平臺(tái)上銷售小龍蝦預(yù)制菜的企業(yè)不少于100家，疫情爆發(fā)后，很多企業(yè)迅速調(diào)整戰(zhàn)略，加大了對(duì)C端市場(chǎng)的投資。一方面通過電商直播進(jìn)行推廣，另一方面快速面對(duì)零售渠道，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
小龍蝦預(yù)制菜為什么能夠這樣的受到大眾的喜歡呢？這里確實(shí)是冷鏈運(yùn)輸在這起到了銜接性的作用，而在冷鏈保鮮方面就不得不提到液氮隧道速凍機(jī)在其中的重要性。因?yàn)閯傋龊玫男↓埼r預(yù)制菜必須要經(jīng)過速凍保鮮，液氮隧道速凍機(jī)能夠快速的冷凍小龍蝦預(yù)制菜，把小龍蝦預(yù)制菜的中心溫度快速降至-18℃，由于速凍時(shí)間快，不會(huì)破壞小龍蝦預(yù)制菜原本的口感，終端客戶吃到的小龍蝦和在店里吃的一樣的口感，保質(zhì)期也從幾天的延長至幾個(gè)月了，保證了小龍蝦預(yù)制菜的安全。
液氮隧道速凍機(jī)是采用-196℃的液氮做制冷劑的，速凍速凍快，產(chǎn)生的冰晶極小且均勻，不會(huì)破壞食材的細(xì)胞組織，保證了食材的原汁原味，口感和新鮮的一樣。
