液氮速凍榴蓮，備受廣大榴蓮愛(ài)好者青睞
2022-04-13 閱讀（人）
榴蓮被稱為水果之王，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的熱帶水果。近年來(lái)，泰國(guó)、馬來(lái)西亞等當(dāng)?shù)鼐用褚呀?jīng)開始流行運(yùn)用液氮速凍機(jī)對(duì)榴蓮進(jìn)行保存。
液氮速凍保存有很多優(yōu)勢(shì)，比如可以保證榴蓮肉是自然成熟狀態(tài)下剝離，不用任何添加劑，健康安全。
業(yè)內(nèi)人士提醒，榴蓮速凍保鮮是一項(xiàng)很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)，榴蓮采摘后，必須在8小時(shí)內(nèi)食用或做快速冷凍處理，否則果實(shí)很容易自然發(fā)酵，產(chǎn)生大量水分后腐壞。一般情況下，榴蓮落地后三小時(shí)左右就存入-120℃的液氮速凍機(jī)進(jìn)行速凍，快速冷凍一小時(shí)后，使榴蓮的中心溫度達(dá)到-18℃以下，放入-18℃至-22℃冷庫(kù)保存。這樣，榴蓮的濃郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴蓮果肉直接取出進(jìn)行真空包裝冷凍也是很好地貯存方法，只不過(guò)該項(xiàng)技術(shù)更復(fù)雜些。
液氮速凍的榴蓮對(duì)吃貨還有個(gè)很重要的優(yōu)勢(shì)--從冷凍庫(kù)拿出來(lái)的榴蓮肉稍稍解凍，聞起來(lái)味道不是很重，吃起來(lái)很像冰淇淋的口感，因而現(xiàn)如今冷凍榴蓮不僅在產(chǎn)地開始逐漸流行開來(lái)，在榴蓮愛(ài)好者之間也開始流行。
當(dāng)然，冷凍榴蓮美味健康的前提是速凍、冷凍全程到位，如果不到位，比如溫度不達(dá)標(biāo)，則會(huì)引起細(xì)菌超標(biāo)。
