桂魚保鮮工作用液氮速凍!新鮮度賣相都遠超同行!
2019-11-04 閱讀(人)
桂魚保鮮工作用液氮速凍!新鮮度賣相都遠超同行!
桂魚是一種比較名貴的魚類,肉質(zhì)肥厚,但是很多人只知道桂魚肉質(zhì)鮮美,但是卻不是很了解桂魚的一些屬性,那么桂魚是淡水魚還是海魚呢?為什么桂魚比鱸魚貴?
桂魚是淡水魚。
桂魚是我國“四大淡水名魚”之一,通常生活在水清的江河湖泊的近底層,桂魚喜歡藏身于水底的石塊之后或繁茂的草叢中,桂魚對水溫也有較強的適應性,在南方和北方水系中都有分布。
這種魚屬鱸形目鮨科,學名大眼鱖,體扁,背隆起,口大,下頜突出,體長60厘米,鱗細小,體色青黃,帶有不規(guī)則黑斑,大者1.5—2公斤,一般重0.5公斤左右,以小魚、蝦為食,性兇猛,生長快。這種魚喜歡在水流湍急、水質(zhì)澄清的沙石底河泊中生息。
為什么桂魚比鱸魚貴?
1、桂魚肉質(zhì)細嫩:桂魚常以其他魚類或者蝦類為食,在捕食時,桂魚會把食物中的骨頭吐出來,只把肉留在腹中,并且桂魚皮厚肉緊,魚肉中沒有刺,易消化。
2、桂魚養(yǎng)殖成本高:因桂魚以活的魚類和蝦類為食,養(yǎng)殖成本較高。
3、桂魚產(chǎn)量的減少:餌料魚、桂魚病害等導致桂魚的產(chǎn)量減少。
桂魚吃了有什么好處
延緩衰老
桂魚中含有多種營養(yǎng)成分,如維生素、礦物質(zhì),其中礦物質(zhì)硒和維生素E含量較多,這兩種物質(zhì)都有一定的抗氧化能力,能在一定程度上清除人體內(nèi)的自由基,有延緩衰老的作用。
調(diào)理腸胃
桂魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等,肉質(zhì)細嫩,易于消化和吸收,還有滋補脾胃的作用,對于兒童、脾胃不好和消化功能差的人來說有一定的調(diào)理效果。
補血益氣
桂魚性平、味甘,歸脾經(jīng),具有補血益氣、強身健體的作用,虛勞羸弱、腸風便血、體弱無力者食用有一定滋補作用。
如何提高桂魚的肉質(zhì)
這就不得不提到液氮速凍機了
速凍機是在短時間內(nèi),把速凍的物品中心溫度凍達到-18°,以達到營養(yǎng)成分不流失,品相不變色澤晶透。速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)凍結大量產(chǎn)品的高效率的凍結設備。速凍是食品類速凍加工的第一環(huán)節(jié),是首要之事,一臺速凍機能決定速凍食品品質(zhì)的高低,往往能體現(xiàn)一家食品企業(yè)的實力。由于速凍機需求的制冷原料不同,制冷能力也有差距,傳統(tǒng)的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個小時以上,凍結的食品品質(zhì)效果不明顯,產(chǎn)品口感差,而且危險程度大,容易發(fā)生安全隱患,破壞環(huán)保,目前國家對環(huán)保的督查強度增加,對不符合環(huán)保的企業(yè)責令停業(yè)整頓,各個企業(yè)紛紛的尋找另一種速凍設備替代。
液氮的制冷速度比傳統(tǒng)液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右,并且在投資總數(shù)比傳統(tǒng)的投資少30%的。這是不可爭辯的事實。而且液氮速凍的食品與一般的機械冷卻設備相比,機械的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。液氮速凍是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達到速凍保鮮的目的,不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷,所以從制冷原理上來說,它是不需要直接消耗電能。且維護成本低廉,衛(wèi)生清潔,很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。所以,在未來制冷行業(yè)的發(fā)展趨勢下,以液氮作為制冷原料的速凍機必定會取代以液氨和氟利昂的速凍機,成為行業(yè)制冷的首選。